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视频 | 昨晚上央视!整整10分钟,綦江这种知名美食惊艳全国!




就在昨天(12月3日),

綦江人最熟悉的北渡鱼又上央视了!

 CCTV4《美食中国》5集系列片

《品味重庆》(2) 江城渔火

整整十分钟对北渡鱼之麻辣鱼的

选材、制作进行报道

下面这段让人“垂涎三尺”的视频,

綦微君只能说

“慎点!前方,高能!”

▼▼▼



北渡鱼之麻辣鱼


01配料


一道极品北渡鱼

花椒开口率达到95%以上

还要在热锅里面不断地焙

除去存放时的潮气,并让香气得以释放

再对其进行研磨



提香的灯笼椒和增味的小米辣不断翻炒

高温炒制脱水

释放香气的同时,也让表皮变得干脆

再用石杵手工捣碎

只捣碎辣椒皮,完整地保留了籽



北渡鱼选自綦河中的野生花鲢

代表着肉质紧实和绝佳的口感




02烹饪


大块片鱼,最大限度保留弹牙的口感

50度的高粱酒去腥



冷锅、热油、辣椒酱

猛火,红油鲜亮

汤底沸腾,投入鱼块

小心控火



原汤回锅,做料

花椒碎、辣椒碎

充分发挥它们的味道




03出炉



一道北渡鱼

从下单到上桌只需8分钟

多样食材的组合

俘获着一批又一批的食客



所谓人间至味,

不过是家乡味,

吃过的小伙伴们点个赞

再走嘛!


来源:綦江微生活 

编辑:杨帆  值班编委:胡大兵  总编:孙萍

法律顾问单位:重庆永登律师事务所丨法律咨询热线:023—48617210

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